果醋的制作原理
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制作原理:当氧气、糖原都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,当缺少糖原时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变成醋酸。
果醋是以水果,包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
制作方法:
苹果醋
主料:糯米醋300克,蜂蜜60克。
步骤:
1、将苹果洗净削皮后,切块后放入广口瓶;
2、将醋和蜂蜜加入摇匀,密封置于阴凉处;
3、一周后即可开封,取汁加入三倍并开水即可饮用。
葡萄醋
主料:香醋适量,大串葡萄,蜂蜜适量。
1、将葡萄洗净去皮、去籽后放入榨汁机中榨汁;
2、将滤得的果汁倒入杯中,加入香醋,蜂蜜调匀后即可饮用。
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