自酿米酒味道辣怎么回事

　　白米酒就是辣的，糯米酒放的时间久慢慢发酵后,甜味变淡,就会变辣，变酸，说明酒的质量不好，如果变成甘辣即为好酒。

　　自酿米酒材料：糯米，水，酒曲。

　　方法：

　　1、米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。

　　2、上锅蒸熟，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭，在蒸饭时火力要猛，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

　　3、拌曲装坛，米饭出锅后，把酒曲放入凉开水化开再一起倒入，把放入的酒曲搅拌均匀。

　　4、发酵压榨，将糯米压实，不宜将容器彻底封死，保持相对封闭即可，开坛提料，将酒过滤压榨。

　　5、保温糖化，加水发酵，澄清陈酿压榨出来的酒会继续发酵。

　　6、闷锅煎清酒，煎后灌瓶陈酿即可完成酿米酒。

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