关于做蛋糕的起筋问题

　　做蛋糕起筋的原因：

　　1、可能是配方不合理，比如面粉多水分少；

　　2、面粉不好，本身劲度大。

　　做蛋糕的方法：

　　主料：

　　低筋面粉200克、鸡蛋3个、白砂糖、打蛋器、电饭煲、清水少许。

　　制作步骤：

　　1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；

　　2、在蛋黄中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散搅匀；

　　3、分次在蛋清中加入白砂糖，打到有白色大泡沫的时，加10克左右的糖再次打发蛋清，待泡沫变小，糖也全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清，直到完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡；

　　4、将前面搅匀的蛋黄液，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不要太长，不能打出面筋;

　　5、烤箱预热3到5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170度，40分钟即可。

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