鸡蛋在面包制作中起什么作用

　　鸡蛋在面包制作中的作用：

　　1、增加面包的风味和味道，鸡蛋浓厚香醇的味道，给予面包醇厚的风味。

　　2、改善了面包的口感，在改善面皮和面心颜色的基础上，提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。

　　3、蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得更有光泽。

鸡蛋在面包制作中起什么作用相关文章：

★ 小苏打在油条中起什么作用

★ 心理学在人类生活中有什么作用

★ 黄酮类化合物在植物中起什么作用

★ 枸橼酸在药品中起什么作用

★ 化学中氯气在水处理中有什么作用

★ 焦磷酸钠在食品里都起什么作用

★ 热保护器在电路中起什么作用

★ 水在植物的光合作用中起什么作用

★ 肉寇在卤水中起什么作用

★ 思想解放在历史发展中有什么作用