剩鱼怎么回锅做好吃

　　材料：花鲢鱼、盐、姜、料酒、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱、干红辣椒、蒜苗、葱花、胡椒粉、花椒粒。

　　做法：

　　1、把花鲢鱼洗净，用鱼身切成约1.5厘米的块。

　　2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

　　3、蒜苗洗净切成段。

　　4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

　　5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸30秒钟，捞出沥油。

　　6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。

　　7、锅里加水，大火烧开。加炸好的鱼块。大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。

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