请问湖洋蒸鸡好吃吗
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“蒸鸡”就是蒸出来的鸡,但蒸鸡是有讲究的。蒸鸡的要点就是水开火大,大锅多水热量大,蛋白质凝固快。再则就是干蒸,没有汤,蛋白质没有流失,所以味道特别好。另外,干蒸鸡是整头下锅,不能切碎,将鸡的周身到内腔都抹上食盐,等火候到了也不急于出锅,只等到开饭时才将鸡切成大块。如果下锅前将鸡切碎,蒸好后就只见骨头不见肉,不仅外观难看,味道和口感都不好,鸡的香味也不翼而飞。
公鸡杀完剖净滤干后,用细盐和少量鸡精或者白糖均匀的抹在鸡身上,包括腹腔里,放置30分钟左右即可切块入锅干蒸,无需放水。先用大火烧开,然后再用文火蒸至一小时即可将生葱切段,生姜切丝放入锅内,再倒点米酒焖一会即可起锅享用了。干蒸的效果就是能让鸡肉里溢出的汤汁鲜美绝伦;土鸡表皮是黄澄澄的,闻起来是香喷喷的,原汁原味。
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