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擦的土豆丝为什么没有刀切的好吃

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  用切丝器或擦丝器来加工成土豆丝,断面太多。

  具体说,用这些机械性的刀具切菜的时候,土豆丝并不能成直线快速断裂,会有一些弧度,这样切出来的土豆丝会有很多不易觉察的毛茬,虽然受热之后很容易熟,但是纤维不连贯,使得口感软烂不脆嫩。


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