荞面碗坨儿是怎样做的

　　1、将荞面用温水和成面团，放入盆内。

　　用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时。

　　舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。

　　2、将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟。

　　倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状。

　　用细箩过滤，面糊稀稠以能挂在勺子上为度。倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。

　　食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。加点麻辣羊肝味道更佳。

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