鸭子不同部位有什么营养 鸭子怎么去除腥味

　　夏天很适合吃鸭肉，富含很多营养元素，不过鸭子不同部位的营养是有区别的，每个人的偏好不同，那么，鸭子不同部位有什么营养？鸭子怎么去除腥味？下面作文档小编就带来介绍。

　　鸭子不同部位有什么营养

　　鸭肉蛋白质含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉，维生素E、钾、锌的含量则低于鸡肉。

　　鸭子不同部位的营养也有所差别：

　　鸭血

　　鸭血是典型的低脂高蛋白食物，铁含量也非常丰富。100克母麻鸭血的铁含量高达39.6毫克，成年女性吃50克鸭血就能满足一天的铁摄入量。

　　鸭血不仅营养价值高，口感还很嫩滑，与豆腐做成红白豆腐，或与粉丝搭成鸭血粉丝汤都是上佳之选。老年人咀嚼和消化能力下降，容易缺乏优质蛋白质，适合吃点鸭血。

　　鸭肝

　　鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。

　　鸭肠

　　蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。

　　鸭心

　　B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素B2的含量最出众，是鸡心的3倍多。

　　鸭头颈

　　鸭头、鸭脖和鸭舌的肉虽然不多，但胜在质地柔嫩，适合酱卤。鸭头的皮质部分富含胶原蛋白；鸭脖骨骼肌中肌红蛋白丰富，也就是人们常说的“活肉”，丝丝缕缕，口感很好；鸭舌有西施舌的美誉，平滑肌的柔嫩加上调味料带来的醇厚，总让人想再来一个。

　　提醒：鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低。这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。

　　鸭掌翼

　　鸭掌、鸭翅是平时运动较多的部位，皮下脂肪相对较少，紧实的肌纤维让肉质更加弹牙、有嚼劲。卤水拼盘、干锅爆炒等都是经典美味的做法。

　　鸭子怎么去除腥味

　　很多人不愿意吃鸭，有一个很重要的原因——腥味重。

　　给大家支几招，能够去除腥味——

　　①洋鸭腥味比较重，尽量不要。可以用水鸭或土鸭，如果是炖汤，水鸭更适合。

　　②杀鸭时彻底放干鸭血。

　　③把鸭子尾端两个肉豆切除。

　　④把鸭子用清水洗几遍，放入锅中，加水没过鸭子，再加入料酒、大葱、生姜，以及少量胡椒食盐。然后大火烧开，撇去锅中浮沫，再转小火煮30分钟左右即可。

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