如何防止香蕉变黑香蕉皮变黑了还能吃吗

更新时间： 2023-08-14

　　当香蕉表皮受到损伤时，细胞会破裂，它们就会相遇。如果正好有氧气，那多酚氧化酶就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应，生成黑黑的物质。那么如何防止香蕉变黑？香蕉皮变黑了还能吃吗？下面作文档小编带来介绍。

　　如何防止香蕉变黑

　　1、保鲜膜能对抗氧气，保鲜膜可以说是香蕉保持年轻美貌的关键。

　　一方面，保鲜膜可以阻隔外界的氧气。没有氧气，变黑的化学反应就没法发生，年轻貌美不是梦;另一方面，保鲜膜形成了一个密封空间。香蕉自身呼吸会产生二氧化碳，高二氧化碳低氧气的环境，可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延长保存期。

　　换句话说，保鲜膜给香蕉提供了一个简陋但不简单的低氧休眠舱。

　　2、倒着放给香蕉屁股减压。

　　这种放法忽略了一个问题：香蕉自己有重量。

　　作为一个人，坐久了都会屁股痛，更何况是永远保持一个姿势的香蕉，当然要给它找个舒服点的姿势。正着放，会使最底部的香蕉承受很大的压力，出现压伤和表皮破损。表皮一旦有伤口，就会给多酚氧化酶和多酚创造了见面的机会。然后香蕉底部就变黑了。

　　3、室温保藏。

　　很多人都有冷藏保险水果的习惯，然而香蕉是一种热带水果，突然进入冰箱这种温度低于 10 ℃ 的地方，就好比南方人去了没有暖气的东北或者东北人去了没有暖气的江淮地区......冷藏变黑的根本原因，就是低温把香蕉的细胞冻坏了，如上文所说，香蕉皮中有大量的酚类物质，还有多酚氧化酶。低温会导致的细胞破损，使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素，导致香蕉变黑。

　　不仅果皮会变暗，催熟后果肉也不能变软，不能正常成熟。理论上香蕉的最佳储存温度是 12～16 ℃，一般情况下不用那么精准，室温放置即可。

　　基本上能做到这三点，就能最大程度上防止香蕉变黑。

　　香蕉皮变黑了还能吃吗

　　若是香蕉皮变黑了，果肉正常，那么可以使用。如果是香蕉果肉变黑了，那么就不可以食用。

　　如果香蕉仅仅表现为表皮变黑，并没有涉及到内部的果肉变质，则人体是可以食用的。表皮变黑的原因是由于碰撞关系或者长时间放置在空气中与氧气发生氧化，所导致的表皮变黑。这种情况对内部的果肉是没有影响的，也没有细菌滋生，所以其中的香蕉果肉是正常的果肉，可以放心的食用。