凉皮和擀面皮的区别是什么

　　擀面皮和凉皮的区别：

　　1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

　　2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

　　3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看像河粉，但口味是完全不同的。

　　4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

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