西米

　　西米的功效与作用

　　西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。

　　西米的选购技巧

　　在购买西米的时候，很多包装上有有“正宗泰国进口”的字样，就是为了证明它是品质上乘的西米。而至于它的品质到底是不是真的上乘，就要靠我们的一双慧眼了。

　　首先是看西米的质地。质量好的西米，颜色纯白不含任何杂色，每一粒都十分的圆润饱满。质量差的西米，色泽黯淡无光，颗粒大小不均匀，且不够饱满。

　　其次是用手轻捻了。质地好的西米，捻揉的时候，是硬滑的，不容易破碎；而质地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。

　　最后是看口感。质地好的西米，煮熟后透明度好，且不会糊成一团，吃起来有韧性，Q感十足；质地不好的西米，煮熟后不透明，有杂质，且容易糊成一团，有些还会有异味。

　　西米的存储

　　阴凉干燥处。

　　西米的保存时间

　　一年

　　西米的制作技巧

　　01.（适用于即煮即食）：

　　第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

　　第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。

　　第三步，若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。

　　第四步：加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。

　　02）（适用于煮熟后待用）：

　　第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

　　第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅动西米约2分钟。

　　第三步，关掉火，倒掉开水，保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次，再倒掉水（切记此步骤务必要移离灶炉进行）

　　第四步，最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开，再倒入刚才未煮

　　熟透的西米，煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。

　　第五步，保留少许水和西米一起在密封容器中，把多余的开水倒掉，若有条件保存于冰霜中（不可放冰格）可保存更久。

　　注意：按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用，但留的时间太长。

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