花生

　　花生的选购技巧

　　吃花生对我们的身体很有好处，那么怎样来选择花生呢？

　　步骤/方法

　　看色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。

　　良质花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。

　　次质花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。

　　劣质花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

　　组织状态感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。

　　良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。

　　次质花生——颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒(果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。子叶瘠瘦，有杂质。

　　劣质花生——花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。

　　气味感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

　　良质花生—一具有花生特有的气味。

　　次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。

　　劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气味。

　　滋味感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。

　　良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味。

　　次质花生——花生固有的味道淡薄。

　　劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味

　　花生的存储

　　先将购买回的花生米晒4至5天，用清水淘净，再放入开水中浸烫，15至20分钟后捞出，趁热与细盐和玉米面搅拌均匀，然后再晒2至3天，晒到一咬即断为宜，然后用塑料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油。

　　花生的制作技巧

　　1.生食，炒食，煮食，或煎汤服；

　　2.将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人；

　　3.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食;

　　4.在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

　　花生的食用方法

　　花生有很多吃法，从营养方面考虑，油炸、生食不可取，以炖煮为最佳。

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