黄皮

　　黄皮的选购方法

　　1.圆粒种。果圆球形，有称为冰糖甜黄皮的即属此类。此中又分为大粒种与小粒种两类。大抵汁多、味清甜者为优；

　　2.椭圆形种。果椭圆形。果形较大，种子较多，味甜带酸，品质中等；

　　3.阔卵形，形如鸡心的称鸡心黄皮，比圆粒种早熟，果较小，通常有种子1粒，味清甜，品质优。

　　黄皮的存储

　　泡沫箱保存东西是很常见的，尤其是我们在运输的时候用的极多，那么黄皮业不例外，我们可以利用泡沫箱里保存它。

　　如果我们只是少量的黄皮没有吃完，我们可以利用橱柜来短时间保存黄皮，注意包用干毛巾擦干保存。

　　黄皮果可放冰箱，不过不要用塑料袋装，可以用报纸连枝叶一起包起来存放。

　　黄皮的食用方法

　　黄皮入菜最常见的是和肉类相搭配，黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……烹调时只需用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将肉与果皮一起采用，便成一道开胃好菜。不过，用黄皮入菜，在火候上要有所讲究，须保持果实本身的酸甜口味，但又不让其喧宾夺主。

　　除了入菜，黄皮还被用来加工果脯、果酱、饮料、蜜饯等。一般来说，这些用途多采用偏酸的黄皮，甜黄皮则多作鲜食，如鸡心黄皮。在广东云浮的郁南县，还有一种无核黄皮，果肉饱满，没有果核，酸甜中带有黄皮的异香，汁多肉厚，吃起来相当过瘾。

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