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牛肉嚼不动怎么处理

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放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右,然后让高压锅自然消气即可。

放入山楂或米醋,在普通锅内煮20分钟左右(也能放高压锅内加气压煮,时间可适当缩短)。

在牛肉中加点纯净水,放在微波炉里再热一下,可以让肉质变得更加松软。

如何挑选牛肉:一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。


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