炸芋头怎么炸才会酥脆

　　1、将芋头去皮，用刀切成粗1厘米长5厘米的条，蒜压茸备用；

　　2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出；

　　3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中，开中火进行快速翻炒；

　　4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠；

　　5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀；

　　6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉时关火即可。

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