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白芷在大料中起什么作用

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味道芳香、微苦,具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。

白芷作卤料,具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷,受当地人喜爱,如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷,可除膻增鲜,使肉质细嫩。白芷有收敛的功效,烤鸡、鸭、鹅时,可防止水的流失,烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩,不焦不干不燥。


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