藕片凉拌需煮几分钟

　　喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2至5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟。

　　凉拌藕片做法：

　　主料：莲藕 彩椒

　　辅料：姜 盐 白糖 醋 香油 鸡精

　　先将藕洗净，去皮。

　　把彩椒洗净。

　　将藕切成薄片。

　　彩椒切成细丝。

　　把藕片放到热水中淖2分钟，捞出来过一下凉水。

　　彩椒过热水淖1分钟，捞出来过一下凉水。

　　白醋、香油、鸡精、姜末、盐。

　　藕片中放入白醋、白糖、香油、鸡精、姜末、盐拌匀。

　　盛入盘中即可。

　　想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

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