港式车仔面的各种制作方法

　　1、查渣面

　　材料：鸡脯肉150克、蔬菜、水面200克、盐、姜、葱、料酒、生抽、鸡精、味精、红油、香油、蒜泥、花椒面。

　　做法：鸡脯肉洗净入锅；加姜片、料酒、葱煮熟后，捞出凉冷撕成丝用刀背捶茸。锅里少放点油，下入鸡茸炒至微黄；加少许盐调味。大碗中调好调味汁，加入面汤或者高汤都可以。将面条、蔬菜煮熟，挑入碗内；面上放入鸡茸、葱花即可。

　　2、素面

　　材料：面粉，蛋清，盐，豆芽，胡萝卜，泡菜，油，醋。

　　做法：面粉加蛋清、盐和好后醒一下。然后擀、切。放进开水里煮熟，然后捞出来泡冰水。沥干水后先用油拌一下，然后加醋，再加点开水烫过的豆芽、胡萝卜、泡菜还有自制的辣酱，拌匀就可以吃了。

　　3、古早味车仔面

　　用料：猪蹄1只、猪皮3块、卤牛肚1块、鱼丸8粒、宽面1把、菠菜3根、八角、香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、姜、冰糖、生抽。

　　做法：先将猪蹄汆烫后洗净。锅入油，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片爆香，再放入猪蹄一起炒制。加入两勺生抽，两勺料酒，继续翻炒到猪脚全部上色，锅中加入水，超过猪蹄2厘米即可，放入冰糖，泡发的猪皮，大火煮开后转为小火慢慢的焖煮至熟。汤锅中将水烧开，放入宽面，鱼丸，煮熟后捞起放入碗中。最后将卤牛肚切成片，猪蹄，猪皮放入面条上，淋上一勺猪脚浓汁即可。

　　4、港式车仔面

　　用料：港式车仔面1包、酱1包、番茄酱适量、泰式甜辣酱适量、火腿。

　　做法：将在外面买的港式车仔面煮好，放切好的火腿、鱼豆腐放在面上，拌好。再将XO酱、番茄酱、泰式甜辣酱也放在面上，然后用各种方法将面拌好，让每条面上都有酱。

　　5、什锦锅仔面

　　用料：意面、活虾、鲜鱿鱼夷贝、海鲜鱼骨汤、彩椒青、豌豆、洋葱、香芹、蒜、胡萝卜、香叶、红花碎百里香、胡椒粒、白葡萄酒、盐。

　　做法：炒锅上火放入橄榄油爆香大蒜粒。下入洋葱、胡萝卜煸炒出香味。倒入海鲜鱼骨汤。然后放入香芹、胡椒子、百里香和红花碎及香叶。熬煮15分钟，使海鲜汤成为浓汤。用此汤下入意面。意面煮7～8分钟即可，不必煮熟。海鲜料用盐、黑胡椒、白葡萄酒调味儿备用。面煮好后放入西班牙锅仔中，加少许海鲜汤。把稍事汆烫过的海鲜放在面上面，再撒上蔬菜。锅仔上火焖煮至5分钟即可上桌食用。

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