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麦芽糖的原料是什么怎么熬制

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  一,原料为小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯等。

  二,制作麦芽糖的主要方法是:

  1、选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。

  2、小麦与其它原料的比例为1比10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。

  3、玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状。

  4、将小麦粒或大麦粒洗净,放入林桶或瓦缸内加水浸泡。

  5、将麦粒浸24小时后捞起,放入箩筐置于院子中,每天用温水淋芽1到2次,水温不要超过3度。

  6、经过3到4天后,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

  7、将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4至6小时。

  8、待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后,捞起沥干,置于饭甑或蒸笼内。

  9、以100度蒸至无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40到50。

  10、拌入切碎的麦芽,经发酵5至6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

  11、置于压榨机上,挤出汁液,即为麦芽糖。


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