饸饹面的卤汤怎么做

　　材料:肥瘦猪肉，水，油，黑酱，八角花椒，葱，蒜，姜。

　　做法:1，热油把酱炒出香味，放入葱蒜姜，再下肉丁炒熟。2，炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。3，猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，放韭菜或菠菜，压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再放醋。

　　山西饸饹面用料:猪肉馅，面粉，小葱，姜，蒜，花椒，料酒，食盐，酱油，醋，水，淀粉水。

　　做法:1，猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形，花椒二勺，土豆淀粉倒入，适量清水混匀成水淀粉。2，锅中倒油，放几粒花椒炸香。3，将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，放入葱姜蒜，继续翻炒。4，炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油。5，大火继续翻炒约一二分钟，倒入淀粉糊。6，将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火约一分钟。7，最后倒入少许醋即可。

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