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发酵不完全如何加酒曲重新发酵

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  在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。

  方法:小碗里放少许温热的水果汽水,加白糖和酒曲,搅均。白糖和汽水可加速发酵。

  注:汽水一定要是白色的,比如柠檬汽水,这样不会使被发酵的东西变色。


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