风干鸭腿的做法

　　风干鸭子可以做风干板鸭。

　　制作步骤：

　　1、花椒和盐炒香。

　　2、鸭腿洗净后沥干水分。

　　3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。

　　4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。

　　5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。

　　6、准备生姜片。

　　7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。

　　8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。

　　9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。

　　10、20分钟后熄火捞起。

　　11、等微凉抹上芝麻油。

　　12、待凉透后去骨切片即可上桌。

　　烹饪技巧：

　　1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。

　　2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。

　　3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。?

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