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绝味石锅鱼的做法与配方

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  一、配方:草鱼、姜片、葱、香菇、红枣、枸杞、西红柿、小葱段、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋一个、淀粉、汤、猪油。

  二、做法:

  1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,西红柿切片,小葱切成段待用。

  2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

  3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

  4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

  5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。


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