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蒸碗肉的制作方法

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  1、主料:猪肉500克、豇豆干1把。

  2、辅料:青蒜2根。

  3、调料:食盐少许、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、香油少许、香叶2片、白糖适量。

  4、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

  5、准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。

  6、切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。

  7、捞出焯过水的肉块备用。

  8、再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧。开

  9、水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

  10、取适量干豆角(豇豆干),用水泡发。

  11、取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。

  12、泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。

  13、把切好的肉片覆盖在豆角上面。

  14、锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。

  15、调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。


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