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凉米饭能吃吗

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凉米饭不能吃,因为长期使用剩下的凉米饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。

会在体内产生很多废弃物,凡消化功能减退的老人,应幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

因为--我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60摄氏度以上是会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构,人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。

处理剩饭--首先将剩饭松散开,放在通风、阴冷的地方,待温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热,一般在100摄氏度下加热到30分钟。


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