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独具特色的广东煲汤文化

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  广东粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化。广东人对于煲汤的热情,在一些外地人看来,已经达到了匪夷所思的地步。特别是秋冬季,更是“饮汤”的黄金时段。在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归”。那么让我们走进广东文化了解一下吧。

  汤料的选择

  如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

  如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。

  诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。

  在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。

  大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

  三煲四炖的含义

  三煲:煲汤一般需要三小时。

  四炖:炖汤需要四到六小时。

  你如果到广东人家作客,他们一般会招待你煲好的汤,如果是炖的汤,那么应该是很隆重的。

  煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

  汤的种类

  一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

  器皿的选择

  传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

  新潮推荐:瓦罐、铁锅等。

  下面介绍一些汤的做法:

  罗汉果白菜干汤

  原料:罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。

  功效:养阴清肺、润燥化痰。

  方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。

  木瓜花生排骨汤

  原料:木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。

  功效:清热润燥、美容。

  方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。


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