炝锅绿豆面的做法

　　主料：面粉500克、调料葱白100克、米醋50克、酱油20克、食盐1/2茶匙、碱1克、水160克、高汤3大勺 。

　　步骤如下：

　　1、用500克的面粉加上3克的盐、1克的碱、160克水和面 ；

　　2、压面机反复按压；

　　3、将面压到1厘米的厚度 ；

　　4、将面片叠在一起；

　　5、切成3毫米宽的面条；

　　6、撒上薄面防止面条粘连；

　　7、取葱白半根，最好选用山东章丘大葱，葱白很大辣味稍淡脆嫩可口，把葱白切成段,然后再从中间竖着破开但不要切断；

　　8、取出葱芯，炒葱香味不选用葱芯，葱芯太甜可以生食 ；

　　9、将外边几层平铺；

　　10、横竖几刀切成长条；

　　11、再切成切成指甲盖大小的葱碎 ；

　　12、将炒锅烧干或擦干，注入植物油，放入葱碎小火不停翻炒；

　　13、沿着锅边倒入米醋，炒出酱香味；

　　14、倒入高汤，没有高汤的可以用清水代替，大火煮沸；

　　15、加入食盐，放入面条，煮到汤汁大量冒泡后，转中火煮4分钟，出锅后撒上少许葱花即可。

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