自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼
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白汁酿鱼做法:
1、备料:鲮鱼750克、猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克、姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克、绍酒15克、湿淀粉60克;
2、将鲮鱼去掉鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净,在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片,每面约劈7片,将鱼头下颌,胸鳍中间割开,两鳃壳向两边撬开;
3、将猪肉剁成茸泥放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅;
4、将火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片,将肉馅抹于鱼片之上,将鱼片卷起,放入盘内;
5、向每个鱼卷顶端按入一粒青豆,然后放入笼内用大火蒸15分钟左右,然后取出;
6、将鱼的原汤滗入炒锅内,加入清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,使用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇于鱼身即可。
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