新鲜野猪肉肉怎么腌制

　　腌制方法：

　　一、材料：鲜野猪肉，食盐，花椒。

　　二、做法：

　　1、按鲜猪肉重量的百分之七备好食盐，将猪肉、花椒共同下铁锅炒热，至花椒出香后即可取出晾温备用。

　　2、用刀在肉块正反面切割几刀，深应及骨。趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中，肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上应多开口、多加食盐，必要时可涂擦2至3次。

　　3、椒盐涂擦好后，即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中，上压重物，移至阴凉处保存。

　　4、按上法完成猪肉腌制的初步加工后，经2至3天，可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出，改变其原先放置的上下位置。并调整其表面盐粒的分布，如需拨散其中聚集未化的椒盐，涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方。

　　5、待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时，即可将肉块取出，用绳穿挂于阴凉通风处，晾干晾透即完成整个腌制过程。

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