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做腌酱油肉窍门

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  1、食材:猪腿肉2500克、酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

  2、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。

  3、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。

  4、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出。

  5、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。

  6、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。


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