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花雕醉蟹的做法

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  1、材料:雌蟹15只二两左右/只、花雕750g、香叶5片、桂皮10g、八角8个(茴香、大料)、酱油500ml(红烧酱油、老抽)、清水200ml、盐大量、少许、姜片数片、蒜头半个、酒糟200g。

  2、大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水。

  3、准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟。

  4、加入酒糟拌匀。

  5、倒入酱油,盐、糖,煮开后关火。

  6、冷却至70度,加入姜片、蒜。

  7、最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时。

  8、等卤料冷却至室温,搅拌下。

  9、把大闸蟹放入坛子码好。

  10、倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了。


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