东坡茄子是哪里的菜 东坡茄子是什么地区的菜

　　导语：大家都知道，茄子是一道人们很喜爱的家常菜，很多人会把它做成各种口味。小编有些朋友第一次吃东坡茄子，所以不清楚东坡茄子是哪里的菜？东坡茄子是什么地区的菜？

　　东坡茄子是哪里的菜

　　东坡茄子是江浙地区的菜，东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。成菜颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香、口感鲜甜。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上有圆形、椭圆、梨形等各种。

　　茄子是茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

　　茄子营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。更值得称道的是紫色茄子中含有多种维生素：茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。其能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

　　茄子的好处很多，但有两个禁忌要注意

　　一，红烧茄子。茄子是很吸油的菜品，会做菜的人都知道，红烧茄子第一步都是先下油锅炸一遍的，之后才爆炒或焖锅加工，外面的咸鱼茄子煲和茄子豆角基本的是炸过的。偶尔吃还好，经常是的话容易肥胖和对血管不利。

　　二，烤茄子。一说烧烤大家就想到宵夜加啤酒吧，晚上烧烤档的烤茄子确实别有一番风味，但茄子高温烤制后，维生素流失不说，还有致癌隐患，也是都健康不利，所以大家还是尽量少吃吧。

　　东坡茄子的做法：

　　【主料】猪肉馅200克、粉丝1小把、茄子1根

　　【调料】食盐1小勺、酱油1小勺、醋1小勺、姜1小块、蒜6瓣、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1勺。

　　步骤：

　　1、先把粉丝放入温水中泡着；

　　2、蒜切末，生姜切丝；

　　3、茄子整个从中间切断，然后切成小长条；

　　4、锅里放入少量的油，烧热后放入切好的茄子条；

　　5、来回翻个，茄子煎成金黄色；

　　6、茄子皮一面朝下摆好盘；

　　7、煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香；

　　8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味；

　　9、放入姜丝翻炒；

　　10、放入肉末翻炒；

　　11、炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟好)；

　　12、把炒好的肉末放在茄子上；

　　13、放上泡好的粉丝；

　　14、找个空碗调汁，先放入一小勺盐；

　　15、再放入一小勺白糖；

　　16、倒入几滴醋(一小勺的量)；

　　17、倒入几滴酱油(一小勺的量)；

　　18、放入切好的蒜末；

　　19、倒入几滴耗油；

　　20、加一些清水搅拌均匀；

　　21、均匀的泼在茄子上；

　　22、开始放入蒸锅里蒸；

　　23、蒸15分钟后打开锅盖，就做好了；

　　24、用盘子口上，反过来就可以吃啦。

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