牛肉丸子的制作方法及配方

　　1、牛肉剁成肉馅。

　　2、葱姜切末。

　　3、剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。

　　4、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。

　　5、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。

　　6、锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。

　　7、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。

　　8、放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。

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