顺德火焰醉鱼做法

　　用料：青鱼腹部、食盐、黄酒、50°糟烧酒。

　　做法：

　　1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；

　　2、用刀把鱼肋骨切下来；

　　3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上；

　　4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；

　　5、然后拿出来晒干，大概晒个一周；

　　6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所

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