求醉蟹配方河蟹

　　醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之一，以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。需要的主要配料有盐、花椒、姜、黄酒、酱油、白砂糖等。具体做法：

　　1、将蟹洗刷干净，沥尽水。

　　2、取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四两使用。

　　3、把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出杂物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从盖上部扎进以钉牢盖，并放入小坛。

　　4、取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色淡青，味甜，有浓郁酒香。

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