红烧肉怎么做才能让瘦肉不硬

　　主料：五花肉400g。

　　辅料：食用油少量，盐少量，味精适量，料酒适量，姜汁数滴，生抽适量，老抽适量，红糖1勺，肉蔻2个，桂皮1根，川椒2个，香叶3片，八角3个。

　　步骤：

　　1、五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。

　　2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。

　　3、锅中少油，放入红糖，生抽，老抽中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

　　4、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。

　　5、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶，桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。

　　红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适。烧的肉硬是因为肉的选太瘦。

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