珠葱正宗做法

　　1、珠葱与芫荽洗净，去除老叶与根部。

　　2、脱去水分后，切成段状。然后用冰开水冰镇1分钟，沥干水分；加入适量的盐，以及少许的白胡椒粉、白芝麻油、高鲜味精与白醋或米醋。

　　3、搅拌均匀后，就可以盛盘上桌了。

　　4、珠葱属于泰国葱品种，植株细、葱白短、叶细长，辛辣味比较淡，泰国人多直接生吃，在台湾则运用于配料或是热炒。葱白近根处肥大，等老熟后，採收其葱头并晒干，即俗称红葱头。台湾主要的产地在南部，尤其是云林北港一带，产量最多，盛产期在农历过年前后。

　　5、珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名“大头葱”、“红头葱”或“油葱”。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！

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