兰州抻面的具体做法是什么
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制作方法:
选面:一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉;和面:和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。其次,和面时需要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量;醒面:即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成;溜条:先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,直至面条粗度适中即可。
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