爆炒马鲛鱼干的做法

　　材料：马鲛800克

　　调料：香茅1支、烧汁(瓶装)20毫升、喼汁、酱油、葱花各少许、面粉、盐、胡椒粉、柠檬汁、菜油各适量

　　做法:1、将香茅洗净，拍碎切段，用中火炒香；

　　2、加少许水和烧汁，然后煮开成为香茅烧汁，备用；

　　3、将马鲛切厚件，以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀，然后两面粘上面粉（这种做法不宜加入鸡蛋，否则会影响马鲛吸取汁酱的味道）；

　　4、以中火煎至两面金黄，下香茅烧汁，两面翻动，让鱼吸收烧汁的香味，最后撒上葱花便成。

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