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煎螃蟹做法步骤

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  1、主料:海蟹1250克。配料:豌豆25克、小麦面粉40克。调料:大蒜(白皮)10克、小葱10克、姜5克、白砂糖15克、辣椒油10克、咖喱10克、番茄酱50克、辣酱油25克、黄酒15克、醋15克、盐5克、味精3克、香油10克、色拉油30克。

  2、将梭子蟹的盖撬开,挖去鳃及沙囊,冲洗干净,剁下大钳作别用,斩去脐、脚尖,每只切为8块,拍上面粉;

  3、把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内,调成味汁;

  4、将炒锅置小火上,下入色拉油,烧至四成热,将蟹块入锅,连续翻煎至七成熟时,投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻;

  5、再改用旺火,下豌豆及味汁,颠几下锅,使蟹块包上卤汁,浇上香油即成。


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