海鲜怎么做

　　1、豉椒爆花蛤。

　　原料：花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒2汤匙（30ml）、豆豉辣酱2汤匙（30克）。

　　做法：（1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

　　（2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

　　（3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口

　　2、姜汁毛蛤蜊。

　　材料：姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。

　　做法：

　　（1）毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；

　　（2）锅内添多水，烧开；

　　（3）下入毛蛤蜊大火煮；

　　（4）见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；

　　（5）把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；

　　（6）浇上自制的姜汁即可食用。

　　3、雪绒丝蒸扇贝。

　　原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

　　做法：

　　（1）扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉。

　　（2）用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

　　（3）盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

　　特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

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