糖液的拔丝温度是多少
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糖液最佳拔丝温度是160度,最佳拔丝升温区间158到162度之间,最佳拔丝降温区间162到124度之间。不同的温度,拔丝的原理也不同:
1、当温度上升到160度时,蔗糖由结晶状态逐渐变为液态,黏度增加;
2、若温度继续上升至180度时,蔗糖聚然变成液体,黏度较小,此时正是蔗糖的熔点;
3、当温度下降至100度左右时,糖液呈胶状黏结,借外力可出现细丝,这就是所谓的出丝;
4、如果当温度在100度时,继续下降,糖液变成浅棕黄色、无定型透明玻璃体。
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