凉皮的皮是怎么做的

　　1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

　　2、将面团醒十多分钟。

　　3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

　　4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

　　5、留下没有杂质的面水。

　　6、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

　　7、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

　　8、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

　　9、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

　　10、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

　　11、把做好的面皮放在一起。

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