柠檬鸭

　　1、主料：鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭；肥一些，有油脂闷出来，口感更好。辅料：咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳各适量。

　　2、鸭子宰杀后洗净切成块。

　　3、将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。

　　4、将鸭块及配料一起用花生油爆炒。

　　5、加水，用文火细焖到鸭肉熟透。

　　6、加入酱油和腐乳等秘制酱料。

　　7、改用强火翻炒至汁水成糊状。

　　8、鸭肉入味后，放入柠檬，翻炒均匀，装碟即可。

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