怎样做五花肉

虎皮五花肉做法：

原料：五花肉750克、姜片15克、葱25克、大料3枚、桂皮1块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1500克。

制法：

1、将五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布沥干猪皮上的水分；

2、趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出；

3、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；

4、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米的方块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟，至五花肉软时取出；

5、倒出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内；

6、将锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上即可。

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