酸菜鱼粉的做法
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1、先把鱼切片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头,鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
2、随后把酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,姜切片,蒜切末,锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥,豆瓣酱炒香;
3、下切碎的酸菜丝炒匀;锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料),水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;
4、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散,煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
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