梅子酒怎么酿

　　制作主料：新鲜青梅2000克。

　　制作辅料：冰糖1100克，35度以上的酒2000克。

　　做法：

　　1、用清水将青梅洗干净，扔掉腐坏的。水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。

　　2、将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。注意不要阳光直射暴晒，只要放在室内阴凉通风处即可。另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易细菌滋生。

　　3、边晾边用牙签将蒂头挑走。要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。

　　4、然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。

　　5、洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

　　6、最后沿着瓶内壁倒入35度以上的酒2000克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。

　　7、常温放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。

　　8、放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。

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