酸汤柠檬鱼怎么做
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食材原料:草鱼1条、西红柿6个、柠檬1个、香菜1根、淘米水500毫升。
调料:盐5茶匙、糖2茶匙、料酒2茶匙、高度白酒1汤匙、
步骤:
1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3至4天,发酵好后即可做酸汤使用;
2、把西红柿切成小块,放入盐、糖、高度白酒搅拌均匀后,放入密闭容器中发酵7天,发酵好后就是酸酱;
3、草鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净后,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1、5㎝宽的块,鱼头一分为二,放入料酒,盐,腌10分钟;
4、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后,用筛子过滤出酸汁备用;
5、锅中倒入发酵好的酸汤,汤开后倒如酸汁,加入盐,大火煮开后,挤入柠檬汁,然后放入切成片的西红柿,汤再次煮开时,放入腌好的鱼块,鱼头,鱼尾,煮7分钟后,撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。
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