回锅肉的正宗配料是什么

　　回锅肉做法如下：

　　主料：五花肉400g。

　　辅料：青蒜100g。

　　调料：花椒几粒、干辣椒1个、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、花生油适量、八角3个、葱2段、姜2片、甜面酱1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1茶匙。

　　步骤：

　　1、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖子关小火；

　　2、小火煮至全熟，需要二十分钟，煮的过程中要给肉翻身，关火后用原汤泡一会儿；

　　3、泡半个小时后捞出来晾一段时间，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米；

　　4、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用；

　　5、坐锅下油小火煸肉片；

　　6、肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下甜面酱、黄酒和酱油再煸两下；

　　7、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺；

　　8、最后放青蒜，炒几下即可。

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